味噌作り2020　その２

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現役の指圧師が作る　元気の出る料理レシピ！

 

こんばんは。先日味噌を作った話をブログに書きました。
今回はその続きです

味噌作り2020

今年は自分の分以外に母の味噌(実家で食べる分)も仕込むことになり、
新たに大豆を2kg買ってきて戻しました。

 

折角2回作るのなら違う味にしてもよかったのですが、
別に試したい事があったので、敢えて全く同じ作り方をしました。

違うことと言えば、実家から圧力鍋を借りました。
たまたま同じモデルものです。これで一度に圧力をかけて500gずつ大豆が茹でられます。

また今回分かったのですが
大豆を戻した水は一回捨てて、新しく水を張って茹でた方が泡が出にくいです。
全然違いました。

それだけ旨味や成分が水に出ている、という考え方も出来ますが
作業的に楽をしたいので、水は新しいものを使おうと思います

タイマーで30分。終わったらピンが下がるまで自然放置。

これでも少し固いときがあったので、後半は40分くらい茹でました。

前回同様、茹でた大豆は機械で潰します。
一度に500g入れられると機械が空回りすることなく、しっかり潰れますね。

塩と麹を混ぜたものを潰した大豆と合わせていきます。
種味噌は前回同様500g。前回多く入れてしまったので今回もたっぷりです。
来年はもっと減らそうと思います。。

樽にしっかりと詰めて、ビニールをかぶせて完成です。
結局前回と同じくらいの時間がかかりました。

ただ、1年に2回作ると手際よく出来るものですね。
来年はもっと効率良くできるようになりたいと思います！

味噌作り　2020　その２
大豆　 2000ｇ
麹　　 2500ｇ
塩　　 800ｇ
種味噌 500ｇ