【レシピ】鶏肉のカレー 南インド風
国家資格取得 ひとのからだを隅々まで知り尽くした
現役の指圧師が作る 元気の出る料理レシピ！
少し前の話です。
先日カレーリーフを収穫したので、カレーを作りました
カレーリーフです。枝の重なっている部分を切ったのですが随分沢山収穫出来ました。
ケチらずたっぷり使いましょう。
鶏肉です。骨付きの手羽元をたっぷり用意しました
圧力鍋に鶏肉、塩、刻んだ生姜、カレーリーフを入れて、
水を加えて20分ほど先に加熱しておきます
もうこれだけでいい香りなんです。生のカレーリーフすごい！
その間にカレーのベースのなる部分を作っていきます
まずは玉ねぎ。2個使います
みじん切りにするのが面倒なのですが、チョッパーを買ってから随分と楽になりました。
2つ分みじん切りにして置いておきます
続いてニンニクと生姜です。
こちらは両方ともすりおろしておきます
ニンニクは最近冷凍しておく事にしてます
少し柔らかくなったのをすりおろせば問題なく使えますし、長持ちします。便利です。
鍋に赤唐辛子を2本。マスタードシードを大さじ2程度入れて
ギー(精製バター)を入れ加熱します
マスタードシードが黒くなり、パチパチとはじけてくるまで加熱。
しっかりと香りが出てきたところですりおろしたニンニク生姜を加えて炒めていきます
ニンニク生姜の香りが出てきたところで、粉の赤唐辛子も加えます
色が変わってきました
ここでカレーリーフです。
枝から外して葉っぱのみを炒めていきます。
香りが一気に変わりますね。
スパイスから香りが出てきたところで、みじん切りにした玉ねぎを加えて炒めます。
油が足りないようでしたら少々加えます
玉ねぎから水分が抜けてきたところで、ターメリックを加えてもう少し炒めます
こんな感じです
そうこうしているうちに鶏肉が煮えました。
ここにさきほど炒めたスパイスを加えます。
炒めたスパイスを加えて塩胡椒で味を整え、
鶏肉に味が染み込むように少し煮込みます。
最後にマスタードシードとカレーリーフでテンパリング(油で香り付け)をして完成です
出来上がりです！！
ホロホロの鶏肉にカレーリーフの香り！！うまい！！
思わずおかわりをして食べました。
母にもおすそ分けしましたが、カレーリーフの香りは好きなようで
美味しいと食べていました。
仕事場にある大きな鉢がどんなスパイスなのか、ようやく理解してもらえました…！
これから暑い夏が続きます。夏こそカレー！
色々作って食べたいと思います！
【鶏肉のカレー 南インド風】
鶏手羽元 800ｇ
玉ねぎ 2個
ニンニク 4欠
生姜 ひとつ(ニンニクと同量。半分は刻んで半分はすりおろす)
水 1L
カレーリーフ 40枚
赤唐辛子(ホール) 2個
赤唐辛子(粉) 大さじ1
マスタードシード 大さじ２
ターメリック 小さじ１
ギー 大さじ２
サラダ油 適量
塩 適量
胡椒 適量
テンパリング用
サラダ油 大さじ2
マスタードシード 小さじ1
ホールクミン 少々
カレーリーフ 10枚
