味噌作り2026 今年は二種類の味噌
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現役の指圧師が作る 元気の出る料理レシピ！
こんにちは。上野治療室からです。
だいたい毎年冬になると味噌を仕込んでいます
いま作っておけば春から美味しい自家製味噌が食べられる。
しかもそこまで難しくはない。
味噌って買うと意外と高いじゃないですか？
なので自炊をする方、美味しい味噌を食べたい方は試しに仕込んでみると
いいと思います。手作りキットみたいなのがお手軽です。
毎年、と書きましたが前回は2024年でした
2年前に大豆2kg黒豆2kg仕込んで、残りを確認したところ約半分無くなっている。
あと一年は持つ計算ですが、食べきってしまうと無くなってしまうので
在庫があるうちに次の味噌を仕込んでおきたい、とそういう流れです。
ブログ更新に時間が経ってしまいましたが2月のお話です
という事で今年は大豆を2.5kg購入。水に浸して戻します。
大豆は500gと2kgに分けて水に戻しました
大豆に限らず多くの豆類は乾燥したものを水に戻さないと煮れないので
今日思い立って今日料理する、というのが出来ないのがもどかしいです。
計画的に水に浸しましょう。
今回は3日前から水に浸しました。
さて味噌仕込み開始。
家中にある鍋を総動員して大豆を茹でていきます。
ざっと茹でてアクを出して茹でた水を交換。
更に圧力鍋で40分ほど茹でて柔らかくなったところを潰します。
先にある程度茹でておくとブクブクと泡が出てきます。
大豆独特のアクです。これが沢山出ると圧力鍋のピンが詰まる原因になるので
ざっと茹でてアクを出しきりたい。豆自体の温度を上げておきたい。
時間は適当です。泡が出てきたら取りつつ弱火で煮て水を差したりして。
その間に別の作業を行います。
麦麹を戻していきます。
2種類の味噌を作る、と書きましたが、今回は麦味噌にチャレンジしてみようと思います。
麦麹が700gに大豆の茹で汁が500mlくらい。
冷ました茹で汁を300ml程度取り、乾燥した麦麹に加えて混ぜていきます。
混ぜるとこんな感じ。見た目は鶏そぼろみたいになりました。
続いて塩を300g用意。テクノなので303g計量。
塩を麹に加えて混ぜていきます
ここに大豆500gを茹でて潰したものを混ぜていく、というのが手順。
塩と麹を足して1kgに豆が500g。 しかも塩が300g程度。
普通の味噌とは全然割合が違います。これが甘い麦味噌の秘密なんですね。
そうこうしているうちに圧力鍋で大豆を茹でていきます。
タイマー40分。出来たら急冷して蓋を開けて取り出します。
潰しやすい柔らかさになっていればOK。
固くても潰れますが疲れて大変なので、柔らかく茹でるのがコツです。
この時になると活躍する大豆を潰す機械。
フードプロセッサなどでも代用出来るみたいです。
潰した大豆と麦麹。奥は下茹でをした大豆。
大豆が冷めるまで待って麦麹に混ぜます。
その間に洗い物をしたり、次の大豆を火にかけたり圧力をかけたりとまあ大忙し。
豆と麹を混ぜていくのですが、何となく固く水分が少なそうなので
最初に取っておいた茹で汁を200mlほど加えて混ぜこみました。
少し柔らかめになりましたが仕上がりは果たしてどうか…？
初めてなので勝手がわかりません。美味しく出来るといいな。
均等に混ざった味噌の赤ちゃんは樽に詰めて袋を閉じて重しをして寝かせます。
早いと3ヶ月程度で食べられるようになるそう。
ボウルの端に残ったペーストを舐めてみましたが、しょっぱい大豆をつぶしたものでした。
これが麹が発酵して甘くなり味噌になるのか、楽しみですね。
さてさて、残りの2kgの大豆です
むしろこっちが本番なのですが。
圧力鍋で煮る用に分割して加熱していきます。
加熱しながら麹の準備です
今回も例年通りのレシピ
大豆 2kg
米麹 2.5kg
塩 800g
で味噌を作っていきます。
塩を800g計量。テクノなので808g。
固まっている米麹をほぐして、先程計量した塩と混ぜておきます
このままでもいいんですが、
大豆を4つに分割したので麹も４つに分割しておきましょう
家中にある鍋やボウルを総動員です。いよいよ大変。
あとは茹で上がった大豆を潰して冷ましたら麹と混ぜて
並行して大豆を茹でてもう片方のコンロで大豆を下茹で。の繰り返しです。
分量まとめて作らなければそこまで大変ではないです。
圧力鍋の時間だけどうしても待ちが発生しますし、のんびりやっていきましょう。
そうだ。潰した味噌の赤ちゃんに種味噌を入れるのを忘れていました。
麦味噌は種味噌がないのでそのままでもいいですが、
普通の大豆みそは2024年に作ったものがあるので種味噌で入れていきます。
常温保存していたのですっかり色が濃くなっています
こちらを適量入れて混ぜていきまして
順番に樽に詰めていきます
40分×4セットに潰して混ぜる時間で3時間近くかかりましたが
思ったよりも早く終わりました。
浸水時間を多く取ったせいで豆が柔らかかった気がします。
さあ！これで出来上がりまで待つだけです。
特に麦味噌がどうなるのか！？ 今から楽しみです！！
