羊肉の低温調理

国家資格取得　ひとのからだを隅々まで知り尽くした
現役の指圧師が作る　元気の出る料理レシピ！

 

こんにちは。上野治療室からです。

1月ももう終わりですが、年末年始のお休み中に羊肉を低温調理した話を。

こちらの生ラム肉。ブロックでひとつ400g前後。
冷凍で届いたものを予め冷蔵庫で解凍してあります

 

低温調理の前に下味をつけておきます

オリーブオイル　少々
ニンニク　2個
塩　大3-4
タイム　1袋

 

年始の時期だったのですが、フレッシュなタイムが手に入りました。とても嬉しい。

肉の表面に塩をふり、オリーブオイルと刻んだタイム、にんにくでマリネ。
小一時間ほど置いておきます

 

低温調理にはANOVAを使いました
57.5度で３時間ほど。

中までしっかり火を通すイメージで。
調理するものの形状や温度で定温調理出来る炊飯器とANOVAを使い分けているのですが
低い温度はやはりANOVAが安定していますね

 

 

３時間経ったものがこちらです

しっかり火が入っています
タイムとニンニクのいい匂いがしてきます。このまま食べたいのですが…！

表面の殺菌と香りづけのためにフライパンで焼き付けました。

ニンニクを炒めて香りを出してお肉を焼きます。表面だけ。さっと。でもしっかり。

 

これにて完成です！！

写真ではうまく写ってませんが、しっかり焼き目がついてます

 

冷蔵庫で休ませたものをスライスして食べました！もう最高です！

とにかくフレッシュハーブの香りが素晴らしいですね

お肉は中までしっかり火が入っており、だけどロゼ。
嚙み切れない事もなくおいしいです。

思わず買った赤ワインをたくさん呑んでしまいました…！

 

低温調理もやっぱりいいものですね
時間がある時はまた何か作って食べよう！と思いました。