【料理】たこ焼き作りにハマっています…

こんにちは。最近たこ焼き作りにハマっております。

そんなに特別な理由は無いのですが、
以前から鋳物のたこ焼き器は持っており、数回焼いたんですが
あまりピンと来ないでそのまま閉まってあったんです。

ところが先日、ふいに持っていたのを思い出して
数年ぶりに焼いてみたところ、やけに美味しい…。
これはいいぞ!となりまして
色々試してみたくなっているところです

分量に関しては記録のために一応計量をしているのですが
これが完全な正解ではないなと思いつつ。

生地の分量は以下の通りです

薄力粉 300g
水 900g
玉子 3個
顆粒だし 少々
薄口醤油 少々

この写真の時は薄力粉が足りなくて強力粉を200gほど足しています

何となく粉の3倍量の水で溶いてますが、これが正解なのかも分からず。
玉子はもう1個くらい多くてもいいような気がしますし、顆粒だしも
鰹ではなく昆布の方がいいかな?など。試してみたいところが多すぎます。

薄口醤油は入れると、生地を焼いた時に香ばしさが出て美味しいです

ひとつ分かったのは、生地を作ったら冷蔵庫で最低半日は寝かしてから
焼いた方が確実に美味しいという事。
水と混ぜて冷蔵庫で寝かす。これは大事そうです。

 

具は
タコ 200g
万能ねぎ 適量
揚げ玉 適量
紅生姜 適量

を用意しました。タコが少し足りなくなりました。
もう少し欲しいなあと。
具に関しても色々と考えています。後述する焼き方にも関係するのかも
しれませんが、もう少し味が出るというか、ダシ成分が出るような
例えば切りイカや桜えびみたいなものを入れた方がもう少し美味しくなるのか?
などを考えています
それと、紅生姜は入れすぎると辛味が強くなりすぎ、少ないと物足りない。
難しいです

 

一番気にしているのが焼きです。
たこ焼きは結局

表面の生地が焼き固められ中のタコが加熱されて
旨味と水分が閉じ込められた状態のものを食べる

これによって外はカリカリ、中はトローリで旨味たっぷりの
たこ焼きになるのでは?と思っております

となると具材を入れて素早く丸くしていかないと中の水分が
抜けてしまう、また真球の形状にならずに旨味が逃げてしまうなど
技術的な課題も多いです。
いっそ焼けたものを取り出してくっつけて、一度に8個ずつ焼いて
いった方がうまくいくのかも?とも考えています

この辺は一番の課題です

まあ色々と書いてみましたが、
焼きに失敗さえしなければ、焼き立てのたこ焼きはアツアツで
とても美味しく、幾つでも食べられそうな気がします
この辺の軽さはお好み焼きには無いなあと思いつつ、
ホフホフと食べてビールを呑む瞬間は大変至福の時です。はい。

そのうち「完璧!!」というたこ焼きが作れたら
こちらでレシピも含め紹介したいと思います!!!