【レシピ】ベーグルに初挑戦!

国家資格取得 ひとのからだを隅々まで知り尽くした
現役の指圧師が作る 元気の出る料理レシピ!


 

こんにちは!
前からやってみたいなと思ってた事のひとつに
「ベーグルを焼く」というのがありました。
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(※これは市販品)

色々調べてみると
イーストと小麦粉さえあればひとまず出来るみたいじゃないか、と
言うことがわかり、ものは試しと早速焼いてみました。

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ベーグル(4個分)
強力粉 200g
塩 2g
砂糖 12g
ドライイースト 3g
ぬるま湯 120cc

水飴 少し
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パンは殆ど焼いた事ないので、見よう見まねです。
小麦粉は麺打ち用に買った特ナンバーワンを使用。
寒かったので水ではなくぬるま湯にしてみました。

ぐるぐる混ぜて、パンこね板に乗せます
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ここで生地を捏ねるらしいのですが
何分くらい捏ねるのか、どう捏ねるのかよく分からない…。

ただ、表面はつるんとさせないとなので
生地を引っ張って裏に回していくのと
グルテンが形成されてくると手応えが変わってくるだろうと思い
少し固くなったかな?と思う位まで捏ねてみました
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結構表面がつるんとしました。
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ラップをかけて、パネルヒーターの前で30分ほど発酵させます
その間にオーブントースターを予熱して、お湯を沸かします
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30分後。いくらか膨らみましたかね?
もうちょいふっくらするかな?と思ったのですが。
まあいいや
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カードでだいたい4分割。
打ち粉を少ししましたが、しない方がよかった気がします。
成形する時にうまく閉じられなくてちょっとこまりました。
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インターネットでみたとおり、細長く伸ばして片方を潰します。
平べったい方で反対側を包むように閉じればうまくいく気がします。
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こんな感じ。いびつですね。
まあ初めてなので。何事もやってみるところからだなと。
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沸騰したお湯に水飴を大さじ2はい位入れて
成形した生地を茹でます。
糖分で表面がつるんとなるのと、焼き色に関係する?みたいですね。
はちみつがいいとか、やっぱりモルトエキスが!と読んだので
同じような単糖類なら水飴があるじゃないか!と入れてみました。
効果のほどは不明です

片面30秒ずつ茹でていきます
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茹で上がり。クッキングシートの上に置いてます。
おお。ちょっとぷっくりした。

水餃子を茹でるとつるんとするみたいな感じですね。
水餃子も茹でてから焼くとまた違う食感で美味しいですもんね。

それはまた別の話。
予熱してたオーブントースターで焼いていきます。

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実は最近、オーブントースターを買ったんです。
ピザ焼き用の石の板があったので、それに載せました。
200度で20分くらい。表面に焼き色がついたら出来上がり

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こんな感じです。多少の焼きムラはありますが仕方ないですね。
ちゃんと火は通ってます
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一番形よく、色もよく焼けたやつです。
美味しそう!!!早速焼きたてを食べてみました!!

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あ。十分に美味しい。ちゃんとベーグルだ。
すごい!結構簡単にベーグルって焼けるんですね。自分でもびっくり。

ただちょっと生地がイースト臭いと、食べた食感が少し重いかな。
イーストが多いか、発酵が短いのが原因ではないか?と思ってます。

なので次回は
◯ドライイーストは1包3gで固定なので、粉を少し増やしてみる
ベーグルももう少し大きい方が食べでがあって良さそう

◯発酵時間をもう少し長く取る。
あとは成形ですかね。ここが一番むずかしいですが。
何度かやってうまく出来るようになりたい。

ただ、ボウルひとつで出来ますし、後片付けも簡単で美味しく出来るので
ベーグル作り、ハマりそうな予感です。

うまく焼けるようになったら、生地に色々練り込んだりしてみたいです!
がんばろう!!